И через пять часов отказался от этой затеи -- запись на pool с парой сотен гигабайт реально идёт ооооооочень медленно. Памяти полно, CPU полно, NVMe, но работает это всё в разы медленнее чем был бы HDD, при этом top говорит, что в основном CPU простаивает. Для general purpose системы прям совсем не годится. Возможно в более новых версиях (Open)ZFS многое прооптимизировано и улучшено, но у себя я так не могу.