Никстамализация кукурузы

https://www.syl.ru/post/home-and-family/190893
https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization
Зёрна кукурузы варят в гашёной извести, что даёт массу полезных свойств,
обогащая рацион почти всем необходимым для жизни, плюс упрощает помол. Я
в еде не разбираюсь, но меня удивляет: вот что, нашлись какие-то ацтеки,
которые решили по какой-то причине варить кукурузу с гашёной известью,
мол типа что из этого получится? И они заметили только упрощение помола
или и массу других чудных свойств?

У нас есть один знакомый кондитер-технолог. А я инженер-технолог. Иногда
он какие-то факты и особенности рассказывает про еду и я тоже удивляюсь:
точно всё такое же инженерное дело как и самолёты с ракетами строить.
Просто другие материалы и цели :-)