Для отладки (под delve) нужно отключать всякую оптимизацию:
go build -gcflags="all=-N -l"
а для компактной сборки можно применять:
go build -ldflags=-s
Оно по размеру получается меньше чем после strip-а.
Причём strip на такой бинарь увеличит его размер.